Наша группа
Как выбрать корицу?
У нас часто спрашивают: "Как выбрать корицу?"
Отличить настоящую корицу от подделки просто. Главное понимать, что вы ищите.
Посмотрев некоторые передачи и почитав статьи в интернете можно узнать, что есть корица, а есть кассия, которая имеет немного другой вкус и часто называют тоже корицей. "Корица полезная, а кассия - вредная", - так считают большинство пользователей, которые не углублялись в состав и выращивание этой пряности. В этой статье мы хотели бы развеять некоторые мифы, которые в последнее время всё чаще и чаще стали слышать от покупателей.
1. Миф первый: Корица должна быть цейлонская, остальное - кассия.
Это в корне не верное и самое большое ошибочное мнение. Во-первых, кассия - это тоже вид корицы. Другое дело, что состав и польза действительно другие (об этом напишем позже). Во-вторых, кроме цейлонской корицы и касии существует еще как минимум пять видов корицы. И все они имеют разный вкус и цвет.
Остановимся на некоторых из них.
Цейлонская корица - это самый дорогой вид и к тому же самый известный. От способа выращивания и произрастания выходит его цена, так как имеет ограниченные запасы. Она сладковатая и рыхлая. Хотя запах не такой сильный как в других видах. Особенностью её - это то, что содержит меньше кумарина, чем кассии. Но практически столько же, как и в других видах.
Её так же можно встретить под названиями: благородная корица, настоящая корица, кинамон, Cinnamomum zeylancium. Растет в Бирме, Индии и Малайзии в малых количествах, само больше распространена на острове Цейлон, где её и добывают в промышленных масштабах.
Специя эта по сути дерево, которое достигает двенадцать метров, а возраст может быть семьдесят лет. Пряность же можно получить только когда дереву исполнится три года. Добывают из внутренней части коры, но это не значит, что убивают дерево. Чаще всего используют побеги. Внутренности которых разрезают тонкими полосками и обдают процессу высыхания на солнце. Тогда кора скручивается самостоятельно в трубочки, а затем уже режется на десять - пятнадцать сантиметров, то есть получают то, что мы уже привыкли видеть на прилавках.
Кассия выращивается в Китае, Вьетнаме. По сути добывают из коры дерева Cinnamomum сassia. Китайская корица, как её еще называют, самая шершавая на ощупь. У такого вида корицы самая грубая, используется верхний слой, поэтому она неровная и почти не скручивается в трубочку. Подержав в руках эти два вида - вы их никогда не спутает. Да и вообще кассию спутать с другими видами сложно.
По ароматическим качествам она сильная, но содержание кумарина в этом виде в сто раз больше, чем в благородной. В больших дозах кумарин может принести вред печени, способный вызвать головные боли и гепатит, поэтому считается опасной. Надо отметить, чтобы она стала вредной надо употреблять
систематически и немало. Хотя дозировки или грани применения до сих пор официально нигде не написано.
В Китае широко используется данный вид, к тому же цены на неё существенно ниже поэтому можно встретить чаще в любой стране мира.
Это мы рассказали о двух само больше известных видах корицы. Но этим они не ограничиваются. Есть виды, которые по своим свойствам находятся между ними.
Корица циннамон – часто называют пряной корицей, так как обладает острым запахом, приятными пряным и жгучим вкусом. Имеет желтовато-красный цвет. Не такая сладкая, как цейлон, но если рассматривать соотношение цены и качества - самая лучшая. Содержания кумарина не более, чем в цейлоне. Растет в Индонезии. Cinnamomum Culilawan Blume уже не дерево, а кустарник, соответственно кора получается хрупкой.
Еще один вид корицы, которому следует уделить внимание из-за своей распространенности - Малабарская корица (другое название бурая, древесная). В кулинарии не так ценится в связи со своими аромо-вкусовыми качествами. Имеет резкий выраженный вкус (горьковатый), а аромат слабее.
Cinnamomum Tamala Nees растет в Индии.
2. Миф второй. Кумарин содержится только в кассии.
На самом деле вредное вещество есть во всех видах, остановимся более подробно на нем.
Его не применяют в пищевой промышленности как отдельную добавку, но зато используют в косметических средствах. В пищевой же индустрии стоит под запретом.
Всё просто - чрезмерное применение - нарушает печень. Стоит обратить внимание, что мы говорим сейчас о чистом веществе, уже выделенном. Вред же касии сильно преувеличенный в связи с недостоверной информацией, которые показывают наши телевидения.
Опасность начинается тогда, когда идет превышение дозы. А это 275мг на кг веса. Таким образом, для человека среднестатического надо двадцать пять грамм этого вещества. И если, к примеру, сравнивать с анальгином (который употребляется в лекарственных целях), то разрешенное в наших странах лекарство в два раза опаснее, чем кумарин. Потому что суточная доза может быть 0,1мг на кг массы тела. В некоторых источниках указывается, что это 0,5 столовых ложек в день. Как и в большинстве случаев это важнейший показатель, хотя его однократное превышение не представит опасности, если не будет носить систематический характер.
К тому же кумарин содержится во всех видах корицы, включая цейлонский вид. Единственным отличием кассии является, что его содержание в этом виде гораздо больше, чем в других. И сколько нужно в день съедать корицы, чтобы навредить нигде не описано.
И самый интересный факт - это то, что данное вещество есть в клубнике, абрикосе, вишне, черной смородине - об этом мало кому известно и почему-то умалчивают при рассказе о вреде данного вещества. Наверное, пиар ход продавцов самой дорогой корицы получился.
Какой вид выбрать - это каждого дело. Теперь вы знаете всё и можете сознательно останавливать свой выбор. Если вы хотите использовать для каждодневного применения в лечебных целях - это одно, если для приготовления пряников - это другое. Всё относительно в соответствии с желаемым результатом. Нельзя резко сказать один вид - польза, другой - вред.