Выпечка с сахаром

Выпечка с сахаром - самый распространенный бисквит для создания тортов.

На эту статью нас натолкнула девочка, у которой не получалось испечь и она хотела заменить на другой подсластитель. Многие считают, что придает только сладость и ошибочно пытаются избавиться от этого важного ингредиента составляющего коржей. Если не запрещено врачами употребление, то и не стоит даже начинать искать замену. Объясним почему.

Производные при растворении являются уникальной микросредой для организмов, которые впоследствии влияют на образование клейковины и сворачиванию белка. Совместно это дает нужную структуру изделия. 

Все таки рассмотрим варианты чем заменить сахар в выпечке?

• сахарная пудра

Многие считают, что в перемолотом виде лучше растворяется в тесте, а значит использовать его будет предпочтительно. Частично это правильно. Почему только от части? Очень просто. При быстром растворении разрушаются структурные связи и выпечка при этом становится нежнее, но ниже. При этом частая ошибка в том, что меряют стаканами, а вес песка и кристаллов в емкости разный. В итоге получается еще и сильно сладко.

• ванильный сахар в выпечку

Результат почти как и у пудры, только подобрать пропорции еще сложнее. 

• коричневый сахар

Изначально считался тросниковым. Сейчас что производители только не делают. Добавляют красители, не до конца очищают либо добавляют патоку. Это все влияет не только на вкус и цвет (получается более красивый оттенок за счет карамелизации). Но и главным образом на высоту коржа, которая проседает заметно на глазах. Это происходит все из-за того что патока натягивает на себя больше воды.

• фруктоза

Она намного слаще и используется в меньшей степени. Все же влагу натягивает не меньше, чем обеспечивается влажная структура выпечки, но еще ниже и плотнее. Это самый низкий корж по своей сути. К тому же хранить лучше в закрытом виде, так как испарение будет продолжаться уже в готовом изделии и приводить к жесткости. Поэтому используется в основном для людей, которые вынуждены придерживаться диеты по различным причинам.

• стевия

Она не добавляет калорий, но при этом имеет самую высокую сладость. Чем люди, которые придерживаются здорового питания пытаются объяснить необходимость такой подмены. И что мы получили - самый неожиданный результат. Корж плотный, совсем не поднялся и вкус даже с горчинкой. Не будем много говорить для наглядности добавим фотографии.

Рецепт выпечки коржей: сахар 160 грамм, мука 200 грамм, яйца 5 штук, ванилин, разрыхлитель. Возьмите себе за правило хорошо взбивать яйца с разрыхлителем - это сказывается на пышности изделия. Затем уже вводим муку и смазываем противень. Так же готовые коржи не любят сквозняков. По возможности выключить духовку и некоторое время не доставать оттуда.

Если у вас в бисквите создается сахарная корочка - то просто поменяйте производителя сахара. Не впадайте в панику, вы все делали правильно. К сожалению, попадаются и такой, что не полностью растворяется.

Готовить легко! Главное делать это с желанием.